1. Giới thiệu chung về hầm cấp đông
Hầm cấp đông là một thiết bị quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong việc bảo quản và chế biến các sản phẩm tươi sống như thịt, cá, hải sản, rau củ và các loại thực phẩm khác. Với khả năng làm đông nhanh chóng ở nhiệt độ cực thấp, hầm cấp đông giúp bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không làm mất đi chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
2. Nguyên lý hoạt động của hầm cấp đông
Nguyên lý hoạt động của hầm cấp đông dựa trên quá trình làm lạnh sâu, diễn ra theo các giai đoạn chính sau đây:
2.1. Giai đoạn làm lạnh sơ bộ
Trước khi đưa vào hầm cấp đông, thực phẩm thường được làm lạnh sơ bộ để nhiệt độ của sản phẩm giảm dần. Quá trình này giúp tránh sự sốc nhiệt và đảm bảo quá trình cấp đông diễn ra hiệu quả hơn. Trong giai đoạn này, thực phẩm được tiếp xúc với luồng không khí lạnh hoặc nước đá, tùy theo loại sản phẩm và yêu cầu bảo quản.
2.2. Giai đoạn cấp đông
Sau khi làm lạnh sơ bộ, thực phẩm được đưa vào hầm cấp đông để tiến hành quá trình làm đông. Hầm cấp đông sử dụng các hệ thống làm lạnh hiện đại, hoạt động dựa trên nguyên tắc luân chuyển không khí lạnh ở nhiệt độ cực thấp, thường dao động từ -18°C đến -40°C. Khi nhiệt độ của thực phẩm đạt đến điểm đông lạnh, nước trong sản phẩm chuyển sang trạng thái rắn (đóng băng), ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật và các quá trình sinh hóa làm hỏng thực phẩm.
2.3. Giai đoạn bảo quản
Sau khi thực phẩm đã được cấp đông hoàn toàn, chúng được bảo quản trong hầm ở nhiệt độ thấp ổn định. Quá trình này giúp giữ nguyên chất lượng, hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong thời gian dài. Thời gian bảo quản có thể kéo dài từ vài tháng đến hơn một năm, tùy thuộc vào loại thực phẩm và điều kiện bảo quản cụ thể.
3. Các loại hầm cấp đông phổ biến
Hiện nay, có nhiều loại hầm cấp đông được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, mỗi loại đều có những ưu điểm riêng:
3.1. Hầm cấp đông tiếp xúc
Loại hầm này hoạt động dựa trên nguyên tắc tiếp xúc trực tiếp giữa sản phẩm và bề mặt làm lạnh. Thường được sử dụng cho các sản phẩm có kích thước nhỏ, mỏng như cá phi lê, thịt lát.
3.2. Hầm cấp đông khí động
Sử dụng luồng không khí lạnh luân chuyển để làm đông nhanh chóng sản phẩm. Hầm cấp đông khí động phù hợp cho các sản phẩm có kích thước lớn hơn và yêu cầu tốc độ đông nhanh.
3.3. Hầm cấp đông tầng sôi
Loại hầm này sử dụng các hạt khí nhỏ để làm lạnh sản phẩm, thường được sử dụng cho các loại thực phẩm rời như đậu, hạt, tôm…
4. Ưu điểm của hầm cấp đông
Hầm cấp đông không chỉ giúp bảo quản thực phẩm lâu dài mà còn mang lại nhiều lợi ích khác như:
- Bảo toàn dinh dưỡng: Quá trình làm đông nhanh chóng giúp giữ lại gần như toàn bộ các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.
- Giữ nguyên chất lượng: Thực phẩm sau khi cấp đông vẫn giữ được hình dạng, kết cấu và hương vị ban đầu.
- Tiết kiệm thời gian và chi phí: Hầm cấp đông có khả năng lưu trữ thực phẩm lớn, giảm thiểu chi phí bảo quản và vận chuyển.
5. Kết luận
Hầm cấp đông đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm, giúp kéo dài tuổi thọ của sản phẩm mà vẫn giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng. Việc hiểu rõ nguyên lý hoạt động của hầm cấp đông không chỉ giúp các doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình sản xuất mà còn mang lại những lợi ích kinh tế lớn.
Theo dõi thêm các bài viết về chuyên mục hầm cấp đông: https://nptcare.com/cai-tao-nen-kho-ham-cap-dong/